¿Tomate Raf Falso?
Ya no existe de manera general y expandida el cultivo del Tomate Raf Tradicional o Tomate Pata Negra ni hay muchas variedades de tomate Raf. En realidad solo existe una y es la variedad Raf y todas las demás son otras variedades a las que se les llama de igual manera, aunque realmente habría que llamarle Tipo Raf.
En tiempos pasados, no se cultivaba en invernaderos y todos los productos se vendían directamente en la calle. En aquel entonces, los primeros tomates marmande Raf eran fácilmente distinguibles. Se destacaban entre otras variedades debido a que el Raf es un tomate de forma irregular, de un intenso color verde, con tonos rojizos en la base y surcos profundos, presentando un aspecto acanalado. Su pulpa es carnosa y contiene pequeñas semillas, pero su característica más notable radica en su proceso de maduración, que se produce de adentro hacia afuera. Y no había ninguna variedad que se pareciera.
Hoy día diferenciarlos de otras variedades es una tarea muy difícil para el ojo no experto, no así para el paladar porque eso sí que cualquiera podría diferenciarlo.
En la actualidad, adquirir Tomate Raf implica un riesgo considerable en la compra si lo que se busca es el tomate raf auténtico. El 95% de los tomates que se comercializan como Raf en realidad no lo son.
No es sorprendente que el Raf sea la variedad más codiciada, ya que se comercializa aproximadamente a unos 4 euros por kilo al agricultor, un precio que se eleva significativamente hasta los 10 euros cuando llega al consumidor final.
El precio suele ser un indicador muy importante y el tomate Raf Auténtico es imposible encontrarlo en el mercado final entre 3 y 6 euros. Si ves alguna etiqueta con este precio, duda.
Además del aspecto del precio que actúa como chivato, hay que especificar la diferenciación en las características físicas del Tomate Raf.
Tamaño y Forma del Tomate Raf Pata Negra
El Raf auténtico puede tener diferentes formas pero es un tomate pequeño, no superará los 8-9 cm. Su forma suele ser irregular y con surcos pronunciados que recorren su superficie. Esta irregularidad es parte de su encanto y contribuye a su aspecto distintivo en un plato. Estos surcos no solo añaden textura visual al tomate, sino que también son un indicador de su madurez y calidad, ya que son síntomas de haber tenido un stress en su crecimiento, el cual contribuye al sabor. Un tomate redondeado es el que se ha desarrollado sin ningún tipo de estrés hídrico y proporcionándole sus condiciones óptimas en cada momento. Al observar de cerca un tomate Raf, podrás notar los surcos profundos que se forman naturalmente durante su proceso de crecimiento, lo que contribuye a su aspecto único y apetitoso.
Otra diferencia notable del Tomate Raf auténtico es la forma en que los sépalos se cierran sobre sí mismos. A diferencia de otras variedades que pueden tener sépalos abiertos y expuestos, los sépalos del Tomate Raf tienden a cerrarse de manera más compacta.
Color y Brillo del Tomate Raf Verdadero
El color del tomate Raf es otro indicador importante de su autenticidad. El Raf auténtico exhibe un verde intenso pero no demasiado oscuro y se diferencia claramente entre el verde de lo que se denomina «cuello», la parte superior del tomate, con el verde de la parte media e inferior. Es un contraste de verdes que aparecen como un salto de color de manera muy diferenciadora.
Un rasgo característico del tomate Raf auténtico es el cierre pistilar bien marcado en la parte inferior del tomate, conocido comúnmente como la «estrella». Este detalle distintivo se asemeja a una pequeña estrella que se forma en la base del tomate y viene caracterizado con tonos rojizos. Esta característica no solo es estéticamente agradable, sino que también indica la frescura y la calidad del tomate Raf que se encuentra en su momento óptimo de recolección e indican su grado de madurez. El tono rojizo debe ser mínimo para que coincida con el momento óptimo de cosecha, y así al día siguiente o como mucho a los dos días siguientes, estará en la mejor condición para su degustación.
Además de todas estas características, su superficie presenta un brillo característico que denota frescura y calidad. Por lo general, no muestra rayas verdes moteadas en la base y su brillo es más intenso que el de otras variedades.
Sabor y Textura del Tomate Raf Verdadero
El Raf auténtico se distingue por su sabor dulce en conjunto con un toque de acidez que añade complejidad a su perfil de sabor. Esta combinación única de dulzura y acidez es característica del Tomate Raf y se debe a su proceso de maduración especial, que permite que los azúcares naturales se desarrollen plenamente mientras se mantiene un equilibrio ácido refrescante.
Además de su sabor distintivo, la textura del tomate Raf también es inconfundible. Su pulpa carnosa y jugosa se deshace con cada bocado, ofreciendo una experiencia sensorial incomparable. Cada mordisco revela una explosión de frescura y jugosidad que solo puede encontrarse en el auténtico tomate Raf. Esta textura suave y delicada es el resultado de su cultivo cuidadoso y su recolección en el punto óptimo de madurez, garantizando una calidad excepcional en cada tomate.
La frescura y la calidad del tomate Raf se reflejan directamente en su exquisito sabor y textura, que son verdaderamente inigualables entre otras variedades de tomates. Su perfil de sabor equilibrado y su pulpa carnosa hacen que cada bocado sea una deliciosa experiencia culinaria.
Al saborear el auténtico tomate Raf, se puede apreciar la dedicación y el cuidado que se han dedicado a su cultivo y cosecha, creando un producto de calidad excepcional que deleita los sentidos y eleva cualquier plato en el que se utilice.
Cualquier tomate que no cumpla con esta descripción podría ser un híbrido que intenta colarse en el momento de la compra, si es que el cartel indicativo mostrara «Tomate Raf» a secas y no en cambio si lo que mostrara fuera «Tomate Tipo Raf».
Podríamos concluir que para saber si un tomate es auténtico Raf requiere prestar atención a varios aspectos, desde su aspecto físico hasta su sabor y textura. Con estas claves podrás identificar el verdadero tomate Raf y si aún quedan dudas, porque hay otras variedades muy similares:
lo mejor es probarlo.